Из чего складывается себестоимость
Себестоимость порции – это всё, что уходит в один стакан напитка:
- Кофе – зерно на порцию.
- Молоко – для капучино, латте, рафа и других молочных напитков.
- Стакан – 250 или 350 мл, в зависимости от напитка.
- Крышка – для заказов навынос.
- Мелочи – сахар в стике, мешалка, салфетка, капхолдер.
- Потери – пробные шоты при настройке помола, остатки молока в питчере, пролитое.
Аренду, зарплату и оборудование в себестоимость порции обычно не включают. Это постоянные расходы: их платят независимо от того, сколько стаканов продано за день, поэтому считают отдельно.
Формула
Себестоимость = кофе + молоко + стакан + крышка + мелочи + потери
- Кофе = граммы на порцию × цена килограмма зерна ÷ 1 000.
- Молоко = миллилитры на порцию × цена литра ÷ 1 000.
- Потери = сумма остальных строк × процент потерь.
Граммовку кофе и молока берите из своих техкарт. Если техкарт ещё нет, взвесьте несколько порций на баре и возьмите среднее.
Калькулятор себестоимости
Цена стакана уже подставлена – это наши цены. Остальные поля заполните своими цифрами. Пустое поле считается как ноль.
Себестоимость стакана кофе
14 ₸
Сколько стоит стакан
Стакан – единственная строка, которая не зависит от рецепта. Зато она зависит от тиража: чем больше партия, тем дешевле каждый стакан.
| Тираж | 250 мл | 350 мл |
|---|---|---|
| от 1 000 шт | 11 ₸ | 14 ₸ |
| от 50 000 шт | 10 ₸ | 13 ₸ |
| от 100 000 шт | 9 ₸ | 12 ₸ |
Цвета одного объёма суммируются: 50 000 красных и 50 000 зелёных – это уже цена от 100 000 шт. Цена без крышки. Посчитать свой заказ.
Как снизить себестоимость
- Наливайте чёрный кофе в 250 мл. Эспрессо, американо и чай помещаются в стакан 250 мл, а он дешевле 350 мл на 3 ₸. При 30 таких напитках в день это 2 700 ₸ в месяц.
- Покупайте стаканы партией. Срока годности у стаканов нет, а от 50 000 шт каждый стакан дешевле на 1 ₸, от 100 000 шт – на 2 ₸.
- Соблюдайте техкарты. Лишние 2 г зерна в порции незаметны в чашке, но заметны в закупке за месяц.
- Записывайте потери. Отмечайте пробные шоты и списанное молоко хотя бы неделю – станет видно, сколько уходит мимо продаж.
Подробнее – в статье «Как сэкономить на бумажных стаканах».